百合生长在全国大部分地方，主要生产于浙江、江苏、安徽、河南、陕西、四川、湖南、甘肃等省。是著名的保健食品和常用中药材。
优质百合干应该：干燥纯净，片大均匀，色泽如玉，食味清正。百合的干燥烘干加工是优质百合的关键。有些优质新鲜百合由于加工不当，结果变成了劣质百合，主要表现为鳞片呈黑褐色、碎片多等。而优质百合与劣质百合干相比，价格相差至少在5成以上。以下讲几种百合干燥烘干的方法。
一、传统自然干燥法
传统自然干燥法适合分散小批量的干燥，对天气要求较高。是将收获后的百合进行漂烫，然后在太阳下晒干。晾干摊片要薄而均匀，不能堆积。晾晒期间不能翻动，否则易翻烂片子。一般晾晒两天一夜，待片子晒到6成才能翻收。晾干达6-7成时，可以进行硫磺薰焙，经过焙制后的干片颜色洁白，可以防止虫蛀和霉变。但是对百合的安全性无法确保。
二、烘干房或烘箱烘干
百合收获后如果一直阴雨连绵，就不能选用自然干燥法。烘干房或烘箱是不错的选择。烘干房、烘箱烘干百合过程中烘盘（摊盘）的选取和烘干的温湿度很重要。
1、烘盘（摊盘）的选取
将烫好的百合瓣从锅中捞取后迅速平摊盘内，每盘摊放熟料约1-2kg，平摊时以不重叠为宜，以保证百合干燥均匀迅速。
摊盘，也叫烘托、托盘、烘盘、烘干筐、摊撒筐。传统的的摊盘、托盘、烘盘用竹条底、木框边制成长方形专用盘，底部空隙要求密而均匀，以不漏物料为好。尺寸约为75cm×45cm×6cm，江苏淮阴丝宝生产的专用金属烘盘，通常为镀锌或不锈钢钢方眼丝网,透气性好、耐锈蚀。尺寸、材质、网孔专业定制。适合多种物料的干燥烘干。
2、烘房或烘箱温度
烘房或烘箱温度必须控制在70度左右（±5度）。烘干时间为：大片约7-8个小时、中片约5-6小时、小片约2-3个小时。工作时，将待烘干的百合片置于烘托、烘盘、托盘、烘干筐、摊撒筐中，然后装上烘车推入烘干房或放在烘箱内的烘架上中，进行热风循环干燥。温度控制在60-70℃，每小时转车翻动1次，干燥至鳞片含水量至10%左右（手摸鳞片发脆为度），即完成脱水过程。
烘烤时要注意控制温度，温度过高，容易发生焦化变褐现象；而温度过低，干燥时间长，又容易发生氧化。片子干燥标准为：片子变硬，手折片子断裂有响声。
这种干燥烘干方法较好地保持了百合原有的色泽、营养和质地，产品具速溶和快速复水性。是百合干干燥烘干的适宜方法。
三、微波烘干
微波干燥对百合营养破坏较小 ,酶残余活性低 ,但微波干燥对百合感观品质影响大。同时干燥成本相对高。 |
