山核桃，也叫碧根果、小胡桃。山核桃是浙江传统特产，浙江临安市“中国山核桃之都”。通常到了9月上中旬山核桃成熟。脱苞后的坚果要立即用蒸煮脱涩，烘干，否则很易变质。
烘干环节对山核桃的经济和食用价值都很重要。山核桃烘干、加工的方法和过程如下：
第一步：筛选
山核桃成熟经过剥皮进入筛选阶段，由筛选器将不同大小的山核桃分为不同规格。
第二步：蒸煮
主要目的是让山核桃由生变熟，由涩变香。用时约5小时以保证山核桃的熟透和涩味完全去掉。蒸煮完成后经过少时晒凉投入剥壳机进行剥壳。
第三步：剥壳
在这个过程主要是为了让山核桃外层的木质皮壳碎化，利于烘烤和调味。
第四步：高温烘烤
在180度的高温下烘烤约15分钟然后移至特定的容器进行调味。
第五步：调味
为了调味料均匀的和每个山核桃接触，调味过程大约需要5-10分钟。
第六步：低温烘干
对已调味的山核桃进行烘烤，烘烤过程一般会用到不锈钢烘盘，临安地区有时也称为烘干筛、筛子、烘干筐、烘干托盘等。临安地区的山核桃加工厂家一般使用江苏淮阴丝宝生产的网状不锈钢烘干筛，有单层或双层。淮安丝宝生产的不锈钢烘盘保证耐酸碱盐腐蚀、符合食品标准、透气性良好、保证了山核桃的均匀烘干和口感、省时省力。此过程用时约75分钟，以保证调味料完全的渗入核桃壳内的核桃仁。完成这个过程的山核桃已经可以食用了。
第七步：精选
我们香外香还要对已成品山核桃进行精选，才可包装上市。
第八步：包装上市
在包装方面首先采用透明保鲜膜进行内包装以保证山核桃的香味不会外泄，然后才配以外包装密封。 |
